- Подробности
-
Опубликовано 17.08.2014 17:07
14 августа начался Успенский пост. Он длится всего две недели, но по строгости приравнивается к Великому. Хотя в летнее время поститься несложно – овощи, фрукты, ягоды, грибы (столько всего полезного и вкусного вокруг!), нам показалось уместным познакомить вас с несколькими старинными рецептами постной кухни и тем самым, возможно, поддержать физически и морально…
Эти рецепты были представлены в рамках культурно-гастрономической программы «Возрождаем традиции», патронируемой келарем Данилова Патриаршего монастыря иеромонахом Феогностом. Попробуйте постные блюда монастырской кухни! Ангела за трапезой!
Ботвинья
Ингредиенты:
Ботва свеклы (или ботва репы, шпинат, молодая крапива, мангольд) 500 г
Огурцы свежие 100 г
Редис 100 г
Зелень укропа, зеленый лук 30 г
Хрен тертый, соль по вкусу
Квас белый 2 л.
Ботву промыть, нарезать соломкой, опустить в кипяток, варить 3 мин. , откинуть на дуршлаг.
Протереть через сито.
Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой
Зеленый лук и укроп порубить с солью, перетереть с огурцом и редисом, залить квасом, добавить ботву, хрен, перемешать, если нужно посолить и подсластить по вкусу.
Традиционно ботвинью подают с отварной малосольной красной рыбой (лосось, горбуша, нерка, кижуч) – если нет поста.
Едят ботвинью сильно охлажденной, в тарелку подкладывают кубики льда, отварную рыбу подают отдельно, вприкуску. Также хорошо будет подать к ботвинье отварную теплую картошку или репу, посоленную и политую постным маслом, приправленную чесноком (хотя это не традиционная подача).
От окрошки ботвинья отличается более острым и кислым вкусом, она сильнее освежает в жару.
Голубцы с перловкой и лесными грибами под белым соусом
Ингредиенты: 
Капуста белокочанная 1 шт.
Перловка 200 г
Грибы лесные 200 г
Лук репчатый 50 г
Растительное масло 30 мл
Соль 5 г
Для белого соуса:
Сливки соевые 100 мл
Лук репчатый 50 г
Растительное масло 30 мл
Чеснок 5 г
Укроп 5 г
Соль 5 г
Кочан капусты разобрать на листы и их отварить в подсоленной до полуготовности. Перловку отварить почти до готовности. Лук репчатый нарезать кубиком. Лесные грибы промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности, отжать воду, обжарить с репчатым луком, перемешать с перловкой. В подготовленные капустные листы завернуть начинку, уложить голубцы в противень, залить соусом, запечь в духовке до готовности.
Для соуса: В кипящей воде развести соевые сливки. Репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, добавить в сливки. Укроп и чеснок порубить, всыпать в готовый соус, посолить по вкусу.
Штрудель яблочный постный
Для теста: 
Мука 1,5 кг
Вода 800 мл
Масло растительное 500 мл
Дрожжи 5 г
Соль 5 г
Для начинки:
Изюм 800 г
Яблоки 5 кг
Грецкий орех 800 г
Сахарная пудра 50 г
Вино красное полусладкое 500 мл
Сахарный песок 1 кг
Изюм замочить в красном вине на 6 часов. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками. Грецкий орех измельчить. Смешать ингредиенты с сахарным песком.Из муки, воды, растительного масла, соли и дрожжей замесить эластичное тесто, дать ему отдохнуть минут 20. Раскатать тесто тонким слоем, смазать растительным маслом, выложить ровным слоем начинку. Завернуть рулетом, выпекать 25–40 мин. при температуре 210–230оС.Охладить, нарезать на порции, посыпать сахарной пудрой.
